Azahar est destiné à trois grandes sous-régions de la Méditerranée; le Maghreb,
le Moyen-Orient et le Sud-Est de l'Europe. Les pays considérés prioritaires,
ainsi que ceux ayant une préférence spéciale dans le Plan Directeur 2005-2008 et dans les Plans annuels de la coopération espagnole:
Albanie, Algérie, Bosnie et Herzégovine, Egypte, Jordanie, Liban, Maroc, Mauritanie, Montenegro, Serbia, Syrie, Les Territoires Palestiniens et Tunisie.
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